Kokushimuso Junmai Cocoo 国士無双虚空 純米, un saké parfait pour s'initier

Encore une recette simple qui peut faire service de petit hors-d'oeuvre servi frais ou à température ambiante. INGRÉDIENTS (2 personnes) 250 g de haricots verts 4 cuillères à soupe de sésame blanc ou noir 1,5 cuillère à café de sucre 1,5 cuillère à soupe de sauce soja PRÉPARATION Faites blanchir les haricots verts dans l'eau bouillante pendant seulement 4 minutes de manière à ce qu'ils restent croquants. Plongez les dans de l'eau glacée pour leur donner une belle couleur vert

Il s'agit d'un des plats très facile à réaliser puisqu'il nécessite peu d'ingrédients et de technique. Cette recette simple peut faire service de petit hors-d'oeuvre chaud. Au Japon, elle entre dans la catégorie des Zensai 前菜 ces petits plats servis en amont du repas pour s'ouvrir l'appétit et qui, bien souvent, sont confectionnés à partir des éléments restant une fois la préparation des plats principaux faite. Dans un pays aux faibles ressources naturelles et ayant connu de

Takara est le plus vieux restaurant japonais de Paris toujours actif.  Créé en 1958 du côté du Panthéon, il s'est installé dans le 1er arrondissement au 14 de la rue Molière en 1963. Au-delà de son ancienneté « Historique », c'est aussi une référence en matière de restaurant japonais parisien. Du reste, en japonais, Takara signifie « trésor », un nom qui n'est pas du tout usurpé. Ambiance traditionnelle dans la décoration, la vaisselle et les vêtements de l'équipe. Le servi

Espace Japon propose de nombreuses activités permettant de découvrir et de s’initier au Japon et sa culture : cours de langue, d’origami, de calligraphie, d’ikebana etc. Récemment, j’ai eu la chance de pouvoir participer à l’un des nombreux cours de cuisine organisé le soir ; l’intitulé du cours : « Tout sur Miso » !  Nous étions 6 ce soir-là à participer à cet atelier. Certains, étaient des habitués qui avaient déjà participé à d'autres séances. D'autres, comme moi, venaien

Au Japon la notion des saisons et du temps qui passe est fondamentale aussi bien dans la culture ancienne que celle moderne. Littérature, peinture, photographie, cinéma, musique, poésie, Ikebana 生け花 (art japonais de l'arrangement floral), mode vestimentaire, religion, commerce, cuisine il n'est pas un domaine qui échappe à cette notion. Jour après jour, mois après mois, les Japonais attendent fébrilement les événements saisonniers et se délectent de ceux à venir en songeant a

Bonne nouvelle pour les Parisiens amateurs de mochi, ces pâtisseries traditionnelles moelleuses à base de riz gluant ! A ce jour, uniquement disponible via son site internet et produits en Touraine, les mochi de La Maison du Mochi arrivent en avril dans le 6ème arrondissement de la capitale. Fondée au printemps 2016 (suite à un voyage au Japon) par Mathilde MOTTE, La Maison du Mochi décline les mochi et leurs saveurs en fonction des saisons. Son adresse : 39 Rue du Cherche-M

Le Dashi est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Il est présent dans de nombreux plats. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. INGRÉDIENTS (pour environ 1 L de Dashi) 20 g de Kombu昆布 (algues laminaires) séché 1 champignon Shiitake 椎茸 1 L d'eau PRÉPARATION Nettoyez le Kombu avec un tissu légèrement humide. Lors de cette opération, faites attention à ne pas retirer les résidus blancs qui se trouvent e

Le Dashi est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Il est présent dans de nombreux plats. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. INGRÉDIENTS (pour environ 1 L de Dashi) 20 g de Kombu昆布 (algues laminaires) séché 30 g de Katsuobushi 鰹節 (flocons de bonite séchés) 1 L d'eau PRÉPARATION Nettoyez le Kombu avec un tissu légèrement humide. Lors de cette opération, faites attention à ne pas retirer les résidu

Si vous êtes un puriste ne lisez pas ces lignes et n'y allez pas. Pour les autres qui aiment les saveurs d'Asie en général, Wagamama la célèbre chaîne de restauration britannique (200 restaurants dans le monde) spécialisée dans la cuisine asiatique et plus ou moins orientée "Japon" débarque en France ! Son 1er restaurant vient d’ouvrir derrière la gare Saint-Lazare, 10 Place de Budapest à Paris 75009. 2 autres ouvertures sont d’ores et déjà annoncés : 1 à Lyon du côté du Gra

Le riz au curry ou Karee rice カレーライス est une sorte de ragoût épais un peu épicé (au Japon il est possible de choisir la force du curry) servi avec du riz blanc nature. C'est un des plats les plus populaire du Japon. Arrivé dans l'archipel sous l'ère Meiji 明治時代 (1868 - 1912) via non pas l'Inde mais... la Grande Bretagne (si bien que les Japonais ont longtemps cru qu'il s'agissait d'un plat occidental) qui à l'époque dominait le continent indien. On peut croire que ce plat éta

Vous aimez le saké ou souhaitez le découvrir, la SAKE JAPONAIS WEEK, est pour vous ! Du vendredi 15 février au vendredi 22 février 2019, une centaine de restaurants gastronomiques, bistrots, bars français et japonais de Paris vous donnent rendez-vous pour découvrir ou redécouvrir cette boisson emblématique du Japon en la proposant gratuitement. Lors de cet événement organisé par le JAPAN FOOD PRODUCT OVERSEAS PROMOTION CENTER (Centre de promotion des produits alimentaires jap

A vos agendas, l'INTERNATIONAL SUSHI FESTIVAL débarque du 20 au 21 avril au Parc Floral de Paris. Il avait été annoncé pour l'automne 2018 mais finalement ce sera pour ce printemps que l'INTERNATIONAL SUSHI FESTIVAL tiendra sa 1ère édition en France, pas très loin du Château de Vincennes. Pendant deux jours, ce qui est présenté comme le plus grand festival de sushi d'Europe mettra cette spécialité japonaise à l’honneur au travers de dégustations, d'ateliers et autres sessions

Sa さ/サ, shi し/シ, su す/ス, se せ/セ, so そ/ソ tout ceux qui se sont confrontés à l'apprentissage du japonais et de ses écritures connaissent cette 3ème ligne des syllabaires Hiragana ひらがな/ Katakana カタカナ. C'est aussi un excellent moyen mnémotechnique pour se souvenir des 5 condiments les plus fréquemment utilisés dans la cuisine traditionnelle japonaise. "Sa" Pour Satô 砂糖 : le sucre. "Shi" Correspond à Shio 塩 : le sel. "Su" Littéralement Su 酢 : le vinaigre "Se" Ceux qui ont étu

Annoncée pour fin janvier début février 2019, une nouvelle adresse pour découvrir les saveurs, l'artisanat et les traditions du Japon devrait voir le jour ce printemps dans un hôtel particulier du XVIIème siècle du Marais,. Conçu par le designer OGATA Shinichirô 緒方慎一郎, cet espace réparti sur 800 m² donnera la part belle à l'art de vivre japonais en le déclinant selon 5 axes : thé, cuisine, artisanat, hospitalité et culture. Son adresse : OGATA PARIS 16 Rue Debelleyme 75003

Le Dashi 出汁 est un bouillon composé d’ingrédients séchés. C’est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. Traditionnellement ses ingrédients séchés sont : l’algue Kombu 昆布, des flocons de bonite (Katsuobushi/鰹節), des champignons Shiitake 椎茸 et des petites sardines (Niboshi/煮干し). Parfois, il arrive que le dashi ne soit préparé qu’à partir de 2 de ces ingrédients. Dans c

Littéralement Niku Jaga 肉じゃが signifie : "Viande - pommes de terre". A l'origine, il s'agit d'un plat destiné à la Marine japonaise sous l'époque Meiji 明治時代 (1868 - 1912) dans le but d'améliorer la constitution physique des soldats. Le Japon sortait alors d'une longue période où manger de la viande était plus ou moins tabou du fait de la religion bouddhiste arrivée aux environs du Vème siècle (seules les personnes malades et certaines catégories sociales considérées comme pari

L'épicerie coréenne et japonaise bien connue des fans de cuisine asiatique à Paris vient d'ouvrir une 3ème boutique à Paris. Après Opéra et Beaugrenelle, K-MART s'installe à proximité des Champs Elysées dans un espace réparti sur plusieurs étages. Au rez-de-chaussée un espace de vente à emporter similaire à celui des autres magasins de la marque et avec une cuisine ouverte. ​Au niveau -1 un espace de vente de produits coréens ainsi que japonais avec son coin "boucherie" et un

Il s'agit d'un des plats à base de porc les plus populaire du Japon après le Tonkatsu 豚カツ (porc pané). Sa création remonterait à la fin des années 30. Il peut se consommer aussi bien chaud que froid. INGRÉDIENTS (2 personnes) 250 g d’épaule porc (pour plus de goût vous pouvez prendre de l’échine. La recette fonctionne également avec de la poitrine) finement tranchés en lamelles (7-8 cm de long) 2 cuillères à café de gingembre râpé 1,5 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère

Que répondriez-vous à la question : la soupe miso 味噌汁 (misoshiru) est-elle une entrée ? Trop souvent les Français assimilent la soupe miso à une entrée. A peine déposée sur la table, la boivent en entier sans se poser plus de question. Sans doute faut-il voir dans ce réflexe quasi pavlovien la marque de plusieurs siècles de traditions culinaires françaises où l’ordonnancement des repas formels imposait après l’apéritif et des hors-d’œuvres, de consommer un potage avant d’atta