Japanese food or not Japanese food ? Casse-croûte ou gastronomie ? Traditionnel ou non ? Les Râmen ラーメン sont des nouilles à base de blé, tout comme les Udon うどん, les Sômen 素麺 et les Kishimen きしめん. Elles se distinguent des autres nouilles par leur pâte qui est pétrie avec de l'alcali dissout dans de l'eau salée, ce qui leur confère plus d'élasticité, une couleur jaune pâle particulière ainsi qu'un arôme bien spécifique. Un bol de Râmen se caractérise par : une base salée appel

Pour remonter aux origines des sushis, il faut aller en Asie du Sud-Est et Chine aux environs du 2ème siècle...

Espace Japon propose de nombreuses activités permettant de découvrir et de s’initier au Japon et sa culture : cours de langue, d’origami, de calligraphie, d’ikebana etc. Récemment, j’ai eu la chance de pouvoir participer à l’un des nombreux cours de cuisine organisé le soir ; l’intitulé du cours : « Tout sur Miso » !  Nous étions 6 ce soir-là à participer à cet atelier. Certains, étaient des habitués qui avaient déjà participé à d'autres séances. D'autres, comme moi, venaien

Au Japon la notion des saisons et du temps qui passe est fondamentale aussi bien dans la culture ancienne que celle moderne. Littérature, peinture, photographie, cinéma, musique, poésie, Ikebana 生け花 (art japonais de l'arrangement floral), mode vestimentaire, religion, commerce, cuisine il n'est pas un domaine qui échappe à cette notion. Jour après jour, mois après mois, les Japonais attendent fébrilement les événements saisonniers et se délectent de ceux à venir en songeant a

Le Dashi est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Il est présent dans de nombreux plats. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. INGRÉDIENTS (pour environ 1 L de Dashi) 20 g de Kombu昆布 (algues laminaires) séché 1 champignon Shiitake 椎茸 1 L d'eau PRÉPARATION Nettoyez le Kombu avec un tissu légèrement humide. Lors de cette opération, faites attention à ne pas retirer les résidus blancs qui se trouvent e

Le Dashi est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Il est présent dans de nombreux plats. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. INGRÉDIENTS (pour environ 1 L de Dashi) 20 g de Kombu昆布 (algues laminaires) séché 30 g de Katsuobushi 鰹節 (flocons de bonite séchés) 1 L d'eau PRÉPARATION Nettoyez le Kombu avec un tissu légèrement humide. Lors de cette opération, faites attention à ne pas retirer les résidu

Le riz comme marqueur d’une civilisation. Avec son introduction dans l’archipel au Vème siècle avant J-C, le Japon jusque-là territoire de populations éparses vivants de chasse et de cueillette, va être complètement bouleversé. Grâce à la révolution agraire qu’implique la riziculture, le pays va connaître sa première grande poussée démographique. Les historiens spécialistes du Japon estiment que la population de l’ère Yayoi 弥生時代 (500 av J-C à -250 av J-C) va doubler voire tr

Sa さ/サ, shi し/シ, su す/ス, se せ/セ, so そ/ソ tout ceux qui se sont confrontés à l'apprentissage du japonais et de ses écritures connaissent cette 3ème ligne des syllabaires Hiragana ひらがな/ Katakana カタカナ. C'est aussi un excellent moyen mnémotechnique pour se souvenir des 5 condiments les plus fréquemment utilisés dans la cuisine traditionnelle japonaise. "Sa" Pour Satô 砂糖 : le sucre. "Shi" Correspond à Shio 塩 : le sel. "Su" Littéralement Su 酢 : le vinaigre "Se" Ceux qui ont étu

Le Dashi 出汁 est un bouillon composé d’ingrédients séchés. C’est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. Traditionnellement ses ingrédients séchés sont : l’algue Kombu 昆布, des flocons de bonite (Katsuobushi/鰹節), des champignons Shiitake 椎茸 et des petites sardines (Niboshi/煮干し). Parfois, il arrive que le dashi ne soit préparé qu’à partir de 2 de ces ingrédients. Dans c

Dans l’univers de la cuisine traditionnelle japonaise, le chiffre 5 tient une place particulière. Depuis des siècles, il est d’usage de considérer que le Washoku 和食 repose sur 5 principes de bases. 1. La couleur 色 2. La saveur 味 3. La technique de préparation 法 4. La pertinence 適 5. La sensation 覚 Chacun de ces « 5 Principes » se décompose en 5 éléments. Ce sont le respect de ces éléments et de ces principes fondamentaux qui feront qu’un repas sera « Washoku » ou ne le sera p