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Sébastien G.

7 janv. 2021
1 Min

KUNITORAYA 国虎屋

UDON BISTRO KUNITORAYA うどんビストロ国虎屋 et RESTAURANT KUNITORAYA レストラン国虎屋 ; il y a 2 établissement situés à quelques mètres l'un de l'autre dans le quartier de la rue Sainte-Anne à Paris. 2 enseignes sœurs qui font la part belle au Dashi et aux nouilles UDON mais dans des ambiances différentes. Situé au n°1 de la rue Villedo[1], UDON BISTRO KUNITORAYA, se présente comme une cantine lumineuse, tout en longueur avec des murs en briques apparentes. Cuisine ouverte, les repas se prenn

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Sébastien G.

4 janv. 2021
9 Min

LES RÂMEN ラーメン

Japanese food or not Japanese food ? Casse-croûte ou gastronomie ? Traditionnel ou non ? Les Râmen ラーメン sont des nouilles à base de blé, tout comme les Udon うどん, les Sômen 素麺 et les Kishimen きしめん. Elles se distinguent des autres nouilles par leur pâte qui est pétrie avec de l'alcali dissout dans de l'eau salée, ce qui leur confère plus d'élasticité, une couleur jaune pâle particulière ainsi qu'un arôme bien spécifique. Un bol de Râmen se caractérise par : une base salée appel

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KOKUSHIMUSO JUNMAI COCOO 国士無双虚空純米, UN SAKE PARFAIT POUR S'INITIER

Sébastien G.

28 juin 2020
2 Min

KOKUSHIMUSO JUNMAI COCOO 国士無双虚空純米, UN SAKE PARFAIT POUR S'INITIER

Kokushimuso Junmai Cocoo 国士無双虚空純米, un saké parfait pour s'initier

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Sébastien G.

4 juin 2020
6 Min

LES SUSHIS 寿司

Pour remonter aux origines des sushis, il faut aller en Asie du Sud-Est et Chine aux environs du 2ème siècle...

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Sébastien G.

22 mai 2020
1 Min

ARIGATORESTO.COM

Arigatoresto.com OVNI, le journal de la communauté japonaise en France, apporte une solution pour aider les restaurants à surmonter la crise

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Sébastien G.

21 mai 2020
3 Min

NIHONSHU ALIAS LE SAKE

Culturellement et historiquement parlant, le Nihonshu est au Japon ce que le vin est à la France.

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Sébastien G.

7 mai 2020
4 Min

LE MISO 味噌

Condiment traditionnel incontournable de la cuisine japonaise, le Miso est une pâte fabriquée à partir de soja fermenté.

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Sébastien G.

24 mai 2019
1 Min

KODAWARI RAMEN FRANCHIT LA SEINE

Les fans de râmen ラーメン vont pouvoir se réjouir, 3 ans après avoir ouvert, vers Odéon, un restaurant reproduisant l'ambiance des petites échoppes du quartier de Shinjuku 新宿 à Tôkyô 東京, KODAWARI RAMEN va ouvrir sous peu un 2ème restaurant pas très loin du Palais Royal et de la fameuse rue Sainte Anne. Cette fois-ci, le nouveau restaurant devrait mettre à l'honneur le marché de Tsukiji 築地市場 (le célèbre marché aux poissons de Tôkyô qui a fermé définitivement ses portes en octobre

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INGEN NO GOMA AE (Haricots verts au sésame) インゲンの胡麻和え

Sébastien G.

8 mai 2019
1 Min

INGEN NO GOMA AE (Haricots verts au sésame) インゲンの胡麻和え

Encore une recette simple qui peut faire service de petit hors-d'oeuvre servi frais ou à température ambiante. INGRÉDIENTS (2 personnes) 250 g de haricots verts 4 cuillères à soupe de sésame blanc ou noir 1,5 cuillère à café de sucre 1,5 cuillère à soupe de sauce soja PRÉPARATION Faites blanchir les haricots verts dans l'eau bouillante pendant seulement 4 minutes de manière à ce qu'ils restent croquants. Plongez les dans de l'eau glacée pour leur donner une belle couleur vert

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RÎKI NO BATÂ ITAME (Poireaux sautés au beurre) リーキのバター炒め

Sébastien G.

1 mai 2019
2 Min

RÎKI NO BATÂ ITAME (Poireaux sautés au beurre) リーキのバター炒め

Il s'agit d'un des plats très facile à réaliser puisqu'il nécessite peu d'ingrédients et de technique. Cette recette simple peut faire service de petit hors-d'oeuvre chaud. Au Japon, elle entre dans la catégorie des Zensai 前菜 ces petits plats servis en amont du repas pour s'ouvrir l'appétit et qui, bien souvent, sont confectionnés à partir des éléments restant une fois la préparation des plats principaux faite. Dans un pays aux faibles ressources naturelles et ayant connu de

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Sébastien G.

13 avr. 2019
1 Min

TAKARA たから

Takara est le plus vieux restaurant japonais de Paris toujours actif. Créé en 1958 du côté du Panthéon, il s'est installé dans le 1er arrondissement au 14 de la rue Molière en 1963. Au-delà de son ancienneté « Historique », c'est aussi une référence en matière de restaurant japonais parisien. Du reste, en japonais, Takara signifie « trésor », un nom qui n'est pas du tout usurpé. Ambiance traditionnelle dans la décoration, la vaisselle et les vêtements de l'équipe. Le servi

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Sébastien G.

28 mars 2019
2 Min

DE L'UMAMI うま味 OU DU 5ème GOÛT

Quand on parle saveurs, on parle sucré, salé, acide, amer mais aussi « Umami »… Umami うま味 est un mot japonais utilisé pour désigner l’aspect « savoureux » des aliments. Il se compose de la façon suivante : « umai » うまい/旨い « délicieux » + « mi » 味 le « goût » S’il s’agit d’une longue histoire dans les traditions et les cultures alimentaires des hommes (nuoc-mâm vietnamien, oignons carottes dans le bouillon français, parmesan avec les pâtes dans la cuisine italienne, jambon c

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COURS DE CUISINE JAPONAISE A ESPACE JAPON

Sébastien G.

14 mars 2019
2 Min

COURS DE CUISINE JAPONAISE A ESPACE JAPON

Espace Japon propose de nombreuses activités permettant de découvrir et de s’initier au Japon et sa culture : cours de langue, d’origami, de calligraphie, d’ikebana etc. Récemment, j’ai eu la chance de pouvoir participer à l’un des nombreux cours de cuisine organisé le soir ; l’intitulé du cours : « Tout sur Miso » ! Nous étions 6 ce soir-là à participer à cet atelier. Certains, étaient des habitués qui avaient déjà participé à d'autres séances. D'autres, comme moi, venaien

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Sébastien G.

2 mars 2019
2 Min

DE LA NOTION DE SAISON

Au Japon la notion des saisons et du temps qui passe est fondamentale aussi bien dans la culture ancienne que celle moderne. Littérature, peinture, photographie, cinéma, musique, poésie, Ikebana 生け花 (art japonais de l'arrangement floral), mode vestimentaire, religion, commerce, cuisine il n'est pas un domaine qui échappe à cette notion. Jour après jour, mois après mois, les Japonais attendent fébrilement les événements saisonniers et se délectent de ceux à venir en songeant a

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Sébastien G.

21 févr. 2019
1 Min

UNE PREMIÈRE BOUTIQUE POUR LA MAISON DU MOCHI

Bonne nouvelle pour les Parisiens amateurs de mochi, ces pâtisseries traditionnelles moelleuses à base de riz gluant ! A ce jour, uniquement disponible via son site internet et produits en Touraine, les mochi de La Maison du Mochi arrivent en avril dans le 6ème arrondissement de la capitale. Fondée au printemps 2016 (suite à un voyage au Japon) par Mathilde MOTTE, La Maison du Mochi décline les mochi et leurs saveurs en fonction des saisons. Son adresse : 39 Rue du Cherche-M

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Sébastien G.

17 févr. 2019
1 Min

DASHI 出汁 (Végétarien)

Le Dashi est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Il est présent dans de nombreux plats. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. INGRÉDIENTS (pour environ 1 L de Dashi) 20 g de Kombu昆布 (algues laminaires) séché 1 champignon Shiitake 椎茸 1 L d'eau PRÉPARATION Nettoyez le Kombu avec un tissu légèrement humide. Lors de cette opération, faites attention à ne pas retirer les résidus blancs qui se trouvent e

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Sébastien G.

17 févr. 2019
1 Min

DASHI 出汁 (Classique)

Le Dashi est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Il est présent dans de nombreux plats. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. INGRÉDIENTS (pour environ 1 L de Dashi) 20 g de Kombu昆布 (algues laminaires) séché 30 g de Katsuobushi 鰹節 (flocons de bonite séchés) 1 L d'eau PRÉPARATION Nettoyez le Kombu avec un tissu légèrement humide. Lors de cette opération, faites attention à ne pas retirer les résidu

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Sébastien G.

13 févr. 2019
1 Min

WAGAMAMA PARIS

Si vous êtes un puriste ne lisez pas ces lignes et n'y allez pas. Pour les autres qui aiment les saveurs d'Asie en général, Wagamama la célèbre chaîne de restauration britannique (200 restaurants dans le monde) spécialisée dans la cuisine asiatique et plus ou moins orientée "Japon" débarque en France ! Son 1er restaurant vient d’ouvrir derrière la gare Saint-Lazare, 10 Place de Budapest à Paris 75009. 2 autres ouvertures sont d’ores et déjà annoncés : 1 à Lyon du côté du Gra

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Sébastien G.

12 févr. 2019
5 Min

LE RIZ AU JAPON 2/2

Le riz comme marqueur d’une civilisation. Avec son introduction dans l’archipel au Vème siècle avant J-C, le Japon jusque-là territoire de populations éparses vivants de chasse et de cueillette, va être complètement bouleversé. Grâce à la révolution agraire qu’implique la riziculture, le pays va connaître sa première grande poussée démographique. Les historiens spécialistes du Japon estiment que la population de l’ère Yayoi 弥生時代 (500 av J-C à -250 av J-C) va doubler voire tr

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YASAI KAREE (Curry japonais aux légumes) 野菜カレー

Sébastien G.

3 févr. 2019
2 Min

YASAI KAREE (Curry japonais aux légumes) 野菜カレー

Le riz au curry ou Karee rice カレーライス est une sorte de ragoût épais un peu épicé (au Japon il est possible de choisir la force du curry) servi avec du riz blanc nature. C'est un des plats les plus populaire du Japon. Arrivé dans l'archipel sous l'ère Meiji 明治時代 (1868 - 1912) via non pas l'Inde mais... la Grande Bretagne (si bien que les Japonais ont longtemps cru qu'il s'agissait d'un plat occidental) qui à l'époque dominait le continent indien. On peut croire que ce plat éta

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