• Sébastien G.

DASHI 出汁 (Végétarien)

Dernière mise à jour : janv. 5

Le Dashi est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Il est présent dans de nombreux plats. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi.


INGRÉDIENTS (pour environ 1 L de Dashi)

  • 20 g de Kombu昆布 (algues laminaires) séché

  • 1 champignon Shiitake 椎茸

  • 1 L d'eau

PRÉPARATION
  1. Nettoyez le Kombu avec un tissu légèrement humide. Lors de cette opération, faites attention à ne pas retirer les résidus blancs qui se trouvent en surface. Ces résidus sont une source d'Umami.

  2. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le Kombu, le Shiitake et laissez reposer à température ambiante pendant environ 3 heures.

  3. Faites chauffer à feu doux puis, ajustez la température afin de faire frémir l'eau.

  4. Éteignez le feu et laissez refroidir.

  5. Filtrez (avec un linge propre, un filtre à café etc.) le Dashi que vous avez obtenu dans un récipient, de manière à ne garder que le liquide.

  6. Conservez jusqu'à usage au réfrigérateur.


SG

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