• Sébastien G.

LES « 5 PRINCIPES » DU WASHOKU

Dernière mise à jour : janv. 5

Dans l’univers de la cuisine traditionnelle japonaise, le chiffre 5 tient une place particulière.


Cuisine japonaise traditionnelle sushi maki Estampe de Ryūryūkyo Shinsai 柳々居辰斎
Estampe de Ryūryūkyo Shinsai 柳々居辰斎

Depuis des siècles, il est d’usage de considérer que le Washoku 和食 repose sur 5 principes de bases.

1. La couleur 色

2. La saveur 味

3. La technique de préparation 法

4. La pertinence 適

5. La sensation 覚


Chacun de ces « 5 Principes » se décompose en 5 éléments. Ce sont le respect de ces éléments et de ces principes fondamentaux qui feront qu’un repas sera « Washoku » ou ne le sera pas.


Un repas digne du terme « Washoku » devra donc comprendre :


5 couleurs 五色 :

  • Rouge 赤

  • Jaune 黄

  • Vert 緑

  • Noir 黒

  • Blanc 白

5 saveurs五味 :

  • Salé しょっぱい

  • Sucré 甘い

  • Acide 酸っぱい

  • Amer 苦い

  • Épicé 辛い

5 techniques de préparation 五法 :

  • Grillé 焼く

  • Mijoté 煮る

  • Frit 揚 げる

  • A la vapeur 蒸す

  • Mariné 和える

5 pertinences 五適 :

  • Pertinence dans la température des aliments 適温

  • Pertinence des ingrédients適材

  • Pertinence de la quantité servie適量

  • Pertinence des techniques de préparation適技

  • Pertinence de l’hospitalité適心

Le tout de manière à satisfaire le 5ème point qui correspond aux 5 sens :

  • Le goût味覚

  • L’ouïe聴覚

  • L’odorat嗅覚

  • Le toucher触覚

  • La vision視覚


Pour tout ceux qui s’étonneraient d’un principe reposant sur un chiffre impaire :

Au Japon les nombres impaires sont généralement perçus de façon positive. Quand ils s’agit des chiffres 3-5-7 ils sont même considérés de bon augure.

A l’inverse, les nombres paires sont souvent ressentis comme quelque chose de plus négatif car ils peuvent se diviser et donc se casser, se séparer.


SG


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