LES « 5 PRINCIPES » DU WASHOKU

Dans l’univers de la cuisine traditionnelle japonaise, le chiffre 5 tient une place particulière.

Estampe de Ryūryūkyo Shinsai 柳々居辰斎

Depuis des siècles, il est d’usage de considérer que le Washoku 和食 repose sur 5 principes de bases.

1. La couleur 色

2. La saveur 味

3. La technique de préparation 法

4. La pertinence 適

5. La sensation 覚

Chacun de ces « 5 Principes » se décompose en 5 éléments. Ce sont le respect de ces éléments et de ces principes fondamentaux qui feront qu’un repas sera « Washoku » ou ne le sera pas.

Un repas digne du terme « Washoku » devra donc comprendre :

5 couleurs 五色 :

• Rouge 赤

• Jaune 黄

• Vert 緑

• Noir 黒

• Blanc 白

5 saveurs五味 :

• Salé しょっぱい

• Sucré 甘い

• Acide 酸っぱい

• Amer 苦い

• Épicé 辛い

5 techniques de préparation 五法 :

• Grillé 焼く

• Mijoté 煮る

• Frit 揚 げる

• A la vapeur 蒸す

• Mariné 和える

5 pertinences 五適 :

• Pertinence dans la température des aliments 適温

• Pertinence des ingrédients適材

• Pertinence de la quantité servie適量

• Pertinence des techniques de préparation適技

• Pertinence de l’hospitalité適心

Le tout de manière à satisfaire le 5ème point qui correspond aux 5 sens :

• Le goût味覚

• L’ouïe聴覚

• L’odorat嗅覚

• Le toucher触覚

• La vision視覚

Pour tout ceux qui s’étonneraient d’un principe reposant sur un chiffre impaire :

Au Japon les nombres impaires sont généralement perçus de façon positive. Quand ils s’agit des chiffres 3-5-7 ils sont même considérés de bon augure.

A l’inverse, les nombres paires sont souvent ressentis comme quelque chose de plus négatif car ils peuvent se diviser et donc se casser, se séparer.

SG

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