Sébastien G.
LES « 5 PRINCIPES » DU WASHOKU
Dernière mise à jour : 5 janv. 2021
Dans l’univers de la cuisine traditionnelle japonaise, le chiffre 5 tient une place particulière.

Depuis des siècles, il est d’usage de considérer que le Washoku 和食 repose sur 5 principes de bases.
1. La couleur 色
2. La saveur 味
3. La technique de préparation 法
4. La pertinence 適
5. La sensation 覚
Chacun de ces « 5 Principes » se décompose en 5 éléments. Ce sont le respect de ces éléments et de ces principes fondamentaux qui feront qu’un repas sera « Washoku » ou ne le sera pas.
Un repas digne du terme « Washoku » devra donc comprendre :
5 couleurs 五色 :
Rouge 赤
Jaune 黄
Vert 緑
Noir 黒
Blanc 白
5 saveurs五味 :
Salé しょっぱい
Sucré 甘い
Acide 酸っぱい
Amer 苦い
Épicé 辛い
5 techniques de préparation 五法 :
Grillé 焼く
Mijoté 煮る
Frit 揚 げる
A la vapeur 蒸す
Mariné 和える
5 pertinences 五適 :
Pertinence dans la température des aliments 適温
Pertinence des ingrédients適材
Pertinence de la quantité servie適量
Pertinence des techniques de préparation適技
Pertinence de l’hospitalité適心
Le tout de manière à satisfaire le 5ème point qui correspond aux 5 sens :
Le goût味覚
L’ouïe聴覚
L’odorat嗅覚
Le toucher触覚
La vision視覚
Pour tout ceux qui s’étonneraient d’un principe reposant sur un chiffre impaire :
Au Japon les nombres impaires sont généralement perçus de façon positive. Quand ils s’agit des chiffres 3-5-7 ils sont même considérés de bon augure.
A l’inverse, les nombres paires sont souvent ressentis comme quelque chose de plus négatif car ils peuvent se diviser et donc se casser, se séparer.
SG
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