YASAI KAREE (Curry japonais aux légumes) 野菜カレー
Dernière mise à jour : 5 janv. 2021
Le riz au curry ou Karee rice カレーライス est une sorte de ragoût épais un peu épicé (au Japon il est possible de choisir la force du curry) servi avec du riz blanc nature. C'est un des plats les plus populaire du Japon. Arrivé dans l'archipel sous l'ère Meiji 明治時代 (1868 - 1912) via non pas l'Inde mais... la Grande Bretagne (si bien que les Japonais ont longtemps cru qu'il s'agissait d'un plat occidental) qui à l'époque dominait le continent indien. On peut croire que ce plat était quelque chose de totalement exotique pour des Japonais qui n'étaient ni habitués à consommer des plats épicés ni de la viande (manger de la viande au Japon a, pendant longtemps, été plus ou moins tabou du fait de la religion bouddhiste arrivée dans le pays aux environs du Vème siècle)...
Dans la recette ci-dessous c'est d'ailleurs, une version sans viande que je vous propose.
INGRÉDIENTS (4 personnes)
4 pommes de terre pas trop grosses
3 petits oignions
3 carottes
10 g de gingembre
75 g de beurre
90 g de farine
1 à 1,5 cuillères à soupe bombée de poudre de curry
600 ml de Dashi 出汁 (bouillon de base de la cuisine japonaise. Autrefois, chaque famille avait sa recette. Aujourd'hui, la plupart des Japonais utilisent des substituts instantanés liquides ou en granules que vous trouverez facilement dans les épiceries asiatiques. Pour une recette de Dashi : "classique". Pour une recette de Dashi : végétarienne)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de Ketchup ou de sauce tomate
2 cuillère à café de sauce soja
1 pomme
1 feuille de laurier
360 g de riz
PRÉPARATION
La Veille :
Épluchez et coupez les pommes de terre en 4. Faites de même avec les carottes. Découpez oignons en fines lamelles. Râpez le gingembre. Épluchez la pomme et passez la au mixeur.
Dans une poêle faites fondre à feu doux le beurre, ajoutez-y la farine et faites dorer en mélangeant constamment pour ne pas brûler la farine (il vaut mieux que votre roux soit un peu blond plutôt que trop brun afin d'éviter tout goût amer à votre curry).
Une fois la base de votre roux faite, retirez la du feu et ajoutez la poudre de curry. Mélangez bien le tout et laissez refroidir à température ambiante.
Dans une grande casserole avec un peu d'huile, faites revenir à feu moyen les oignons, et le gingembre râpé jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
Ajoutez le Dashi à votre casserole ainsi que la feuille de laurier. Portez le tout à ébullition, complétez le contenu de votre casserole avec les carottes et faites cuire.
Mélangez ensuite votre roux aux Dashi et aux légumes.
Ajoutez la sauce Worcestershire, le Ketchup (ou de sauce tomate), sauce soja, les morceaux de pomme et faites mijoter environ 10 minutes.
Ajoutez les morceaux de pomme de terre et faites mijoter 20 minutes encore.
Laissez reposer 1 nuit.
Le jour de votre repas :
Réchauffez doucement à la casserole ce que vous avez préparé la veille.
Préparez votre riz blanc.
Servez le tout en prenant garde lors de la présentation à ne pas mélanger riz et les légumes nappés de curry.
SG
#dujapondanslacuisine #djpdlc #curry #recette #cuisinedemeiji #curryjaponais #japon #cuisinepopulaire #cuisine #野菜カレー #cuisinefamiale #明治時代 #カレー
