Au Japon la notion des saisons et du temps qui passe est fondamentale aussi bien dans la culture ancienne que celle moderne. Littérature, peinture, photographie, cinéma, musique, poésie, Ikebana 生け花 (art japonais de l'arrangement floral), mode vestimentaire, religion, commerce, cuisine il n'est pas un domaine qui échappe à cette notion. Jour après jour, mois après mois, les Japonais attendent fébrilement les événements saisonniers et se délectent de ceux à venir en songeant a

Le Dashi est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Il est présent dans de nombreux plats. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. INGRÉDIENTS (pour environ 1 L de Dashi) 20 g de Kombu昆布 (algues laminaires) séché 1 champignon Shiitake 椎茸 1 L d'eau PRÉPARATION Nettoyez le Kombu avec un tissu légèrement humide. Lors de cette opération, faites attention à ne pas retirer les résidus blancs qui se trouvent e

Le Dashi est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Il est présent dans de nombreux plats. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. INGRÉDIENTS (pour environ 1 L de Dashi) 20 g de Kombu昆布 (algues laminaires) séché 30 g de Katsuobushi 鰹節 (flocons de bonite séchés) 1 L d'eau PRÉPARATION Nettoyez le Kombu avec un tissu légèrement humide. Lors de cette opération, faites attention à ne pas retirer les résidu

Le Dashi 出汁 est un bouillon composé d’ingrédients séchés. C’est l’élément clef sur lequel repose toute la cuisine japonaise. Autrefois au Japon, chaque famille, chaque cuisinier avait sa façon de préparer le Dashi. Traditionnellement ses ingrédients séchés sont : l’algue Kombu 昆布, des flocons de bonite (Katsuobushi/鰹節), des champignons Shiitake 椎茸 et des petites sardines (Niboshi/煮干し). Parfois, il arrive que le dashi ne soit préparé qu’à partir de 2 de ces ingrédients. Dans c