• Sébastien G.

DE LA CUISINE JAPONAISE, LE WASHOKU 和食

Dernière mise à jour : janv. 5

Qu’est-ce que le Washoku 和食 ?


Estampe Bol de Sushi HIROSHIGE Utagawa 広重歌川 (1797-1853) cuisine Japon traditionnelle washoku 和食
Bol de Sushi HIROSHIGE Utagawa 広重歌川 (1797-1853)

Washoku est le terme japonais pour désigner la cuisine traditionnelle de l’archipel.

Cette cuisine a pour axes principaux l’harmonie entre les valeurs nutritionnelles et l’esthétique des plats.


Etymologiquement, ce terme se compose de 2 kanji (caractère chinois) :

  • « Wa » 和 a pour sens la « paix, l’harmonie » mais c’est surtout le sinogramme utilisé pour désigner tout ce qui se réfère aux origines les plus profondes du Japon. Ce caractère est en quelque sorte synonyme de « Japon ». Historiquement, la désignation la plus ancienne connue du Japon est attribuée aux Chinois qui utilisent le mot « Wei / Wô » 倭 (en français : nain) pour désigner le pays et ses habitants. A partir du 8ème siècle, les Japonais le remplacent peu à peu par « Wa » 和.

  • « Shoku » 食 qui signifie « manger », « repas ».


Culinairement, le Washoku se caractérise par :

  • Des ingrédients simples, de proximité et saisonniers.

  • Un mode de préparation préservant les vertus et le goût simple des aliments.

  • Un équilibre diététique et esthétique

  • Un mode codifié de service et de consommation des aliments.

Il est donc étroitement lié à la géographie, au climat, à l'histoire, aux mœurs et aux traditions des hommes qui, aux files des temps, ont fait le Japon.

Depuis 2013, la cuisine japonaise Washoku est classée au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.


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